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新編肉制品生產(chǎn)工藝與配方

《新編肉制品生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
黃德智
出版日期：
1998-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-2242-X/TS.1398
定價(jià)：
￥46.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36.8


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內(nèi)容簡介

本書共分為18章。內(nèi)容包括：緒論，肉用畜禽的種類和分級(jí)，肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)，肉的微生物，肉制品的原料，肉制品的輔料，腌臘制品等加工機(jī)械，肉制品加工廠設(shè)計(jì)，肉制品加工廠的衛(wèi)生管理，肉制品的質(zhì)量管理，國外肉制品加工實(shí)例。以及肉與肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)。
本書可供從事肉類加工的工程技術(shù)人員、科研人員、管理人員……
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圖書目錄

第一章 緒論
　第一節(jié)　肉制品加工的意義和原則
　　一、內(nèi)制品加工的意義
　　二、肉制品加工的原則
　第二節(jié)　肉制品加工的分類
　　一、肉制品的分類
　　二、肉制品分類的定義和鑒別特征
　第三節(jié)　肉制……
[ 展開全部 ]

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