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新版餅干配方

《新版餅干配方》


作者：
薛文通李里特
出版日期：
2005-07-01
開(kāi)本：
大32開(kāi)
分類(lèi)：
食品科技
ISBN：
7-5019-3472-X/TS.2096
定價(jià)：
￥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

主要介紹產(chǎn)品特點(diǎn)和分類(lèi)、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等。讀者對(duì)象為從事食品專(zhuān)業(yè)的中小企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員。本系列叢書(shū)內(nèi)容深入淺出，通俗易懂。……
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圖書(shū)目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　餅干的概念與概況
　第二節(jié)　餅干的分類(lèi)
　　一、按原料配比分類(lèi)
　　二、按成型方法與油糖用量的范圍分類(lèi)
第二章　原輔料
　第一節(jié)　面粉
　　一、面粉的化學(xué)組成及各成分的性質(zhì)
　……
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