《酒精與蒸餾酒工藝學》
作者：
章克昌
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-1706-X/TS.1096
定價：
￥55.00
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內(nèi)容簡介
本書用作高等院校工業(yè)發(fā)酵專業(yè)教材，也可供從事酒精與蒸餾酒生產(chǎn)、科研和設計院所的技術(shù)人員以及有關(guān)院校的師生參考。
圖書目錄
第一篇 酒精生產(chǎn)工藝
第一章 緒論
第一節(jié) 課程的目的與任務
第二節(jié) 酒精的用途及其在國民經(jīng)濟中的地位
第三節(jié) 酒精生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史
第四節(jié) 我國生產(chǎn)酒精的規(guī)格及其生產(chǎn)工藝流程
第二章 原料、水和輔助原材料
……第一篇 酒精生產(chǎn)工藝
第一章 緒論
第一節(jié) 課程的目的與任務
第二節(jié) 酒精的用途及其在國民經(jīng)濟中的地位
第三節(jié) 酒精生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史
第四節(jié) 我國生產(chǎn)酒精的規(guī)格及其生產(chǎn)工藝流程
第二章 原料、水和輔助原材料
第一節(jié) 酒精生產(chǎn)原料
第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第三節(jié) 糖質(zhì)原料
第四節(jié) 纖維質(zhì)原料
第五節(jié) 其他原料
第六節(jié) 水
第七節(jié) 輔助原材料
第三章 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點及流程
第二節(jié) 原料的預處理和輔送
第三節(jié) 原料的水-熱處理
第四節(jié) 糖化劑生產(chǎn)
第五節(jié) 糖化工藝
第六節(jié) 酒精酵母
第七節(jié) 糖化醪的發(fā)酵
第八節(jié) 發(fā)酵成熟醪
第九節(jié) 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程
第二節(jié) 糖蜜稀糖液的制備
第三節(jié) 糖蜜發(fā)酵酒毒的制備
第四節(jié) 其他糖質(zhì)原料的酒精發(fā)酵
第五章 纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 前言
第二節(jié) 纖維質(zhì)原料的構(gòu)成和性質(zhì)
第三節(jié) 纖維的預處理
第四節(jié) 纖維素酸水解
第五節(jié) 纖維素酶水解
第六節(jié) 纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程
第七節(jié) 半纖維素制酒精工藝流程
第八節(jié) 亞硫酸鹽紙漿廢液生產(chǎn)酒精的工藝流程
第六章 副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理
第二篇 蒸餾酒生產(chǎn)工藝
第七章 蒸餾酒的概述
第八章 酒曲生產(chǎn)工藝
第九章 大曲白酒生產(chǎn)工藝
第十章 其他蒸餾酒生產(chǎn)工藝
第十一章 蒸餾酒的風味和化學組成
主要參考資料
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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