《食品風味物質與生物技術》
作者：
王淼田亞平
出版日期：
2004-05-01
開本：
大32
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4274-9/TS.2530
定價：
￥25.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概述
第二章 糖苷類芳香化合物的生物合成
第一節 糖苷類芳香化合物的研究狀況
第二節 前體的分析方法
第三節 糖苷縮合的風味物質的化學組成
第四節 在植物中糖苷結合的揮發性化合物的作用……第一章 概述
第二章 糖苷類芳香化合物的生物合成
第一節 糖苷類芳香化合物的研究狀況
第二節 前體的分析方法
第三節 糖苷縮合的風味物質的化學組成
第四節 在植物中糖苷結合的揮發性化合物的作用
第五節 糖苷縮合的芳香化合物的生物技術轉化
第六節 基因工程的應用
第三章 單萜的微生物生物轉化
第一節 概述
第二節 單萜生物轉化的優勢
第三節 單萜生物轉化中的問題
第四節 單萜的生物轉化中的生物轉化反應
第五節 單萜降解途徑的遺傳學
第四章 類異戊二烯的生物合成
第一節 類異戊二烯的生物合成
第二節 類異戊二烯生物合成的位置
第三節 類異戊二烯生物合成的方法
第五章 內酯的生物技術生產
第一節 概述
第二節 內酯的發酵法生產
第三節 內酯的酶法合成
第六章 酯類化合物的發酵生產
第一節 酯類化合物的搖瓶發酵條件
第二節 酯類化合物的分批發酵過程和代謝機理
第三節 酯類風味物質的萃取發酵
第七章 食品甜味劑的生產
第一節 概述
第二節 淀粉糖及糖質原料類甜味劑
第三節 氨基酸、肽、蛋白類甜味劑
第四節 多元糖醇類甜味劑
第八章 食品酸味劑的生產
第一節 檸檬酸的發酵生產
第二節 乳酸的發酵生產
第三節 蘋果酸的發酵生產
第九章 食品鮮味劑的生產
第一節 概述
第二節 發酵法生產食品鮮味劑
第三節 酶法生產食品鮮味劑
第四節 其他復合風味物質的生產
第十章 酶和風味生物技術
第一節 概述
第二節 水解酶
第三節 氧化還原作用
第四節 C-C鍵的形成反應
第五節 其他各類酶
第十一章 應用真菌孢子和固定化細胞進行的特殊轉化過程
第一節 概述
第二節 特殊催化劑
第三節 香料化合物生產過程實例
第十二章 植物細胞培養技術生產香氣產品
第一節 概述
第二節 植物細胞培養生產香氣產品
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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