《食品微生物實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)（第三版）》
作者：
(英)哈瑞根
出版日期：
2004-04-01
開本：
16
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4227-7/TS.2498
定價(jià)：
￥70.00
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本書可作為從事微生物工作人員的參考書。第一部分至第四部分詳細(xì)介紹了微生物的分析方法，附錄1列出了培養(yǎng)基和試劑詳細(xì)的配方。
圖書目錄
第一部分 基本方法
1 緒論
1.1 微生物工作者在食品行業(yè)的職責(zé)
1.2 食品的微生物技術(shù)規(guī)范
1.3 微生物分析在質(zhì)量管理和HACCP體系中的作用
1.4 實(shí)驗(yàn)室報(bào)告
2 微生物實(shí)驗(yàn)室的管理和操作
2.1 微生物實(shí)驗(yàn)……第一部分 基本方法
1 緒論
1.1 微生物工作者在食品行業(yè)的職責(zé)
1.2 食品的微生物技術(shù)規(guī)范
1.3 微生物分析在質(zhì)量管理和HACCP體系中的作用
1.4 實(shí)驗(yàn)室報(bào)告
2 微生物實(shí)驗(yàn)室的管理和操作
2.1 微生物實(shí)驗(yàn)室的安全注意事項(xiàng)
2.2 器皿的洗滌
2.3 玻璃器皿和培養(yǎng)基的滅菌
2.4 消毒劑的評(píng)估
2.5 實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證
3 微生物基本技術(shù)
3.1 光學(xué)顯微鏡的使用
3.2 染色方法
3.3 菌株的運(yùn)動(dòng)性和“懸滴”檢測(cè)法
3.4 微生物菌落的觀察
3.5 熒光顯微鏡
4 微生物的培養(yǎng)
4.1 培養(yǎng)的類型
4.2 接種方法：無菌技術(shù)
4.3 菌株的培養(yǎng)
4.4 實(shí)驗(yàn)室的菌種保存
4.5 平板培養(yǎng)
4.6 微生物菌株的形態(tài)和培養(yǎng)特性
5 樣品中活菌的計(jì)數(shù)和檢測(cè)
5.1 菌落計(jì)數(shù)方法
5.2 濾膜法
5.3 最近似值(MPN)計(jì)數(shù)法
5.4 染色劑退色法
5.5 電測(cè)量方法
5.6 核酸探針和聚合酶鏈反應(yīng)
6 樣品中微生物總數(shù)的檢測(cè)
6.1 Breed鏡檢玻片計(jì)數(shù)法
6.2 濾膜微生物計(jì)數(shù)法
6.3 直接表面熒光濾膜技術(shù)（DEFT）法
6.4 流式細(xì)胞儀
6.5 ATP生物發(fā)光法
6.6 比濁法
7 微生物培養(yǎng)基
7.1 概述
7.2 脫水培養(yǎng)基
7.3 培養(yǎng)基pH的測(cè)定和調(diào)整
7.4 非選擇性培養(yǎng)基舉例
7.5 混合菌株的分離
7.6 選擇性培養(yǎng)基舉例
7.7 培養(yǎng)基的加熱滅菌
8 微生物菌落篩選和鑒定
8.1 非選擇性培養(yǎng)基
8.2 選擇和鑒定培養(yǎng)基
9 厭氧培養(yǎng)法
9.1 Robertson皰肉培養(yǎng)基
9.2 振蕩培養(yǎng)法
9.3 半固體培養(yǎng)法
9.4 培養(yǎng)基密封培養(yǎng)法
9.5 厭氧罐培養(yǎng)法
10 微需氧和二氧化碳培養(yǎng)法
10.1 微需氧培養(yǎng)
10.2 二氧化碳培養(yǎng)
11 菌種鑒定的生化試驗(yàn)
11.1 與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他含氮化合物的反應(yīng)
11.2 與碳水化合物和其他含碳化合物的反應(yīng)
11.3 與脂類、磷脂類等物質(zhì)的反應(yīng)
11.4 活性酶試驗(yàn)
11.5 其他試驗(yàn)
12 生理試驗(yàn)
12.1 概述
12.2 純菌株生長(zhǎng)率的測(cè)定
12.3 溫度
12.4 熱對(duì)微生物菌株的影響
……
第二部分 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第三部分 特殊食品的微生物檢測(cè)
第四部分 微生物鑒定綱要
主題索引（英－中對(duì)照）
主題索引（中－英對(duì)照）
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