《餐飲業HACCP實用教程（食品安全與健康系列）》
作者：
鄒翔
出版日期：
2005-06-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4812-7/TS.2799
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書依據HACCP原理，結合作者近年來為餐飲企業提供HACCP審核和體系策劃所積累的經驗，參考美國和歐洲一些國家在餐飲業實施HACCP的做法，就餐飲業HACCP的建立和實施進行了介紹。
圖書目錄
第一章 HACCP概述
第一節 什么是HACCP
第二節 HACCP產生的背景
第三節 HACCP在國際上的應用
第四節 HACCP在餐飲業的應用
第五節 HACCP有什么特點
第六節 為什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第……第一章 HACCP概述
第一節 什么是HACCP
第二節 HACCP產生的背景
第三節 HACCP在國際上的應用
第四節 HACCP在餐飲業的應用
第五節 HACCP有什么特點
第六節 為什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第一節 生物性危害
第二節 化學性危害
第三節 物理性危害
第四節 食物配伍不當造成的危害
第三章 實施HACCP的前提條件
第一節 建立HACCP需要哪些前提條件
第二節 餐飲業良好操作規范（GMP）
第三節 衛生標準操作規程（SSOP）
第四章 建立和實施HACCP的預備步驟
第一節 組建HACCPd、組，明確實施HACCI，的目的和范圍
第二節 食品分類及描述
第三節 繪制食品加工流程圖
第五章 進行危害分析，確定預防控制措施（HACCP原理一）
第一節 進行危害分析
第二節 確定預防控制措施
第六章 確定關鍵控制點（HACCP原理二）
第一節 什么是關鍵控制點（CCP）
第二節 如何確定關鍵控制（CCP）
第七章 確定關鍵限值（HACCP原理三）
第一節 什么是關鍵限值
第二節 如何確定關鍵限值
第三節 何為操作限值
第八章 監控關鍵控制點（HACCP原理四）
第一節 監控CCP的目的
第二節 CCP監控程序的制定
第九章 確定糾偏措施（HACCP原理五）
第一節 糾偏的目的
第二節 糾偏措施的組成
第十章 對HACCP進行驗證（HACCP原理六）
第一節 對HACCP進行驗證的目的
第二節 HACCP驗證工作的內容
第十一章 建立記錄和文件管理系統（HACCP原理七）
第一節 建立記錄和文件管理系統的目的
第二節 需要保存的HACCP文件和記錄
附錄
附錄1 食品衛生通則聯合國食品法典委員會
附錄2 HACCP體系及其應用準則
附錄3 水產品HACCP法規
附錄4 減少致病菌HACCP體系最終法規
附錄5 食品企業HACCP實施指南
附錄6 基于HACCP的食品安全管理體系規范
附錄7 學生集體用餐衛生監督辦法
附錄8 消毒管理辦法
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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