《水生蔬菜加工工藝與配方》
作者：
屠康、武杰
出版日期：
2006-01-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5195-0/TS.3013
定價：
￥26.00
官網優惠價格：
￥20.8
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內容簡介
本書可供從事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研開發等工作的技術人員和大中專院校師生教學參考和閱讀，還可作為農業科技致富的培訓教材。
圖書目錄
第一章 水生蔬菜的概況
第一節 水生蔬菜的地位和作用
一、水生蔬菜植物的起源
二、水生蔬菜的區域分布
三、水生蔬菜的作用
四、水生蔬菜發展現狀
五、水生蔬菜產品的銷售觀狀和前景
……第一章 水生蔬菜的概況
第一節 水生蔬菜的地位和作用
一、水生蔬菜植物的起源
二、水生蔬菜的區域分布
三、水生蔬菜的作用
四、水生蔬菜發展現狀
五、水生蔬菜產品的銷售觀狀和前景
六、我國水生蔬菜的科研概況
七、水生蔬菜栽培加工業的前景
第二節 水生蔬菜的栽培通性和分類
一、水生蔬菜植物的栽培通用性
二、水生蔬菜的分類
第三節 水生蔬菜發展中存在的問題及對策
一、存在的主要問題
二、發展對策
三、發展水生蔬菜的向點建議
第二章 水生蔬菜加工的基礎知識
第一節 水生蔬菜原料的化學成分
一、碳水化合物
二、有機酸
三、含氮物質
四、單寧物質
五、苷類
六、色素物質
七、維生素
八、芳香物質
九、油脂類
十、礦物質
十一、酶
第二節 水生蔬菜加工的原輔料
一、原料
二、生產用水
三、食品添加劑
第三節 水生蔬菜加工衛生要求
一、水生蔬菜制品生產企業衛生要求
二、衛生管理與衛生制度
第四節 水生蔬菜加工常用設備
一、去皮設備
二、修整切分設備
三、漂燙、化糖、預煮設備
四、打漿設備
五、榨汁設備
六、過濾設備
七、磨碎、均質設備
八、脫氣設備
九、封口機
十、殺菌器
十一、發酵設備
第三章 水生蔬菜加工的基本原理
第一節 水生蔬菜貯藏加工的基本原理
……
第四章 菱的加工
第五章 水蕹菜的加工
第六章 豆瓣菜的加工
第七章 芡菜的加工
第八章 蒲菜的加工
第九章 莼菜的加工
第十章 茭白加工
第十一章 蓮藕的加工
第十二章 慈姑的加工
第十三章 荸薺的加工
第十四章 水芹的加工
第十五章 水芋的加工
第十六章 蘆蒿的加工
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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