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食品功能成分的制備及其應用

《食品功能成分的制備及其應用》


作者：
張美莉
出版日期：
2007-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5610-3/TS.3256
定價：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20.8


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內(nèi)容簡介

本書全書共分九章，詳細地介紹了包括活性多糖、活性肽、活性蛋白、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素、功能性甜味劑及活性微量元素等主要功能因子的制備技術及在食品中的應用，并重點闡述了某些功能成分的各種制備技術，特別是一些新技術應用于功能因子的制備。
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 功能食品的概念、特征及分類
第二節(jié) 功能食品中的生理活性物質(zhì)
第三節(jié) 功能食品的發(fā)展概況及發(fā)展趨勢
第四節(jié) 功能成分的制備技術
第二章 活性多糖的制備及其應用
第一節(jié) 膳食纖維
第二節(jié)……
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