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雜糧食品生產工藝與配方

《雜糧食品生產工藝與配方》


作者：
張美莉
出版日期：
2007-01-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5701-0/TS.3308
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

本書是一部關于雜糧食品加工的實用知識手冊，全書共分十八章，較系統地介紹了蕎麥(甜蕎和苦蕎)、燕麥、大麥、小米、高粱、籽粒莧、青稞、綠豆、豌豆、蕓豆、紅豆、黑豆、扁豆、蠶豆等的資源情況、營養價值、保健功能及食品加工技術，重點介紹其加工食品的種類、配方及加工工藝等。本書的特點是涵蓋雜糧種類全面，加工產品種……
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圖書目錄

第一章　蕎麥
　第一節　概述
　第二節　蕎麥焙烤食品
　第三節　蕎麥面制品
　第四節　蕎麥飲料和發酵食品
第二章　燕麥
　第一節　概述
　第二節　燕麥焙烤食品
　第三節　燕麥面制品
　第四節　燕麥飲料……
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