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《龍口粉絲生產工藝與配方》

作者：

楊君敏，郭蘭堂，于智軍

出版日期：

2007-03-01

開本：

32開

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5019-5850-4/TS.3403

定價：

￥15.00

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內容簡介

龍口粉絲是中國傳統的名牌產品。粉絲生產在我國分布區域廣泛，大多是由家庭作坊發展起來的，缺乏專業的科技人員研究，并把它提高到理論的高度，只得任由粉絲加工人員自己探索，自己總結，形成了只能意會，不能言傳的局面。粉絲生產技術人中相互之間缺乏應有的交流，造成粉絲生產技術發展緩慢，其品種、設備更新換代的周期較……
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圖書目錄

第一章粉絲生產的歷史沿革
一、粉絲的歷史
二、粉絲生產設備的發展史
三、粉絲生產管理的發展史
第二章龍口粉絲的生產技術
一、龍口粉絲生產地方術語
二、龍口粉絲生產原料
三、龍口粉絲加工用水
四、龍口……
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責編推薦

共兩章：第一章，龍口粉絲的工藝操作，從粉絲生產的發展歷史、設備技術的變革等幾個方面做了解釋，后半部分以生產工藝為主線，就其中的設備、技術和管理做了比較詳細的描寫。具有最先進的操作實用性和理論的指導性；第二章，下腳料及其它，分為三部分：一、著重把生產過程中拋棄的下腳料進一步重復利用，提取制作為飼料蛋白。二、排放的污水經過厭氧和好氧處理，基本達到了生態平衡，循環使用的目的。三、就粉絲的食用方法。