《健康食品資源營養與功能評價》
作者：
張炳文，郝征紅 主編
出版日期：
2007-04-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5861-0/TS.3409
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 健康食品資源的概念與分類
第二節 健康食品資源的食療價值
第三節 健康食品資源的營養價值
第四節 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養與功能評價基礎
第一……第一章 緒論
第一節 健康食品資源的概念與分類
第二節 健康食品資源的食療價值
第三節 健康食品資源的營養價值
第四節 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養與功能評價基礎
第一節 中華傳統食療學與現代營養科學簡介
第二節 從現代營養學角度認識味、形、氣、精、五臟相關學說
第三節 從現代營養學角度認識食飲有節 、五味調和學說
第四節 從現代營養學角度認識醫療、食養結合學說
第五節 從現代營養學角度認識食物的性味歸經學說
第六節 從現代營養學角度認識飲食的宜忌學說
第七節 中華食療與營養保健科學技術學的發展
第三章 健康食品資源的功能因子概述
第一節 多不飽和脂肪酸
第二節 磷脂類
第三節 牛磺酸
第四節 維生素類
第五節 多酚類化合物
第六節 功能性低聚糖與生物多糖類
第七節 膳食纖維類
第八節 皂苷類
第九節 三萜酸類
第十節 其他類
第四章 糧谷類資源
第一節 谷類食品資源
第二節 豆類資源
第三節 薯類資源
第五章 蔬菜類資源
第一節 種子植物類蔬菜
第二節 食用菌類蔬菜-
第六章 果品類資源
第一節 概述
第二節 常見鮮果類資源
第三節 常見于果類資源
第七章 水產資源
第一節 水產資源的營養與功能價值概述
第二節 魚類原料
第三節 其他水產類資源
第八章 健康食品資源的開發與科學飲食
第一節 加工與貯存對食品資源營養與功能價值的影響
第三節 對健康食品資源的開發利用與研究
第三節 科學飲食與健康
第四節 解讀常見的保健（功能）食品
參考文獻
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