《軟冰淇淋生產(chǎn)工藝與配方》
作者：
劉梅森等
出版日期：
2008-03-01
開本：
32
頁數(shù)：
300
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6241-9/TS.3632
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
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內(nèi)容簡介
本書從軟冰淇淋生產(chǎn)全過程的原輔料作用原理、生產(chǎn)工藝，配方、制作方法、品質(zhì)檢驗(yàn)、HACCP食品安全措施等方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，具有很強(qiáng)的實(shí)際操作性。
圖書目錄
第一章 概述
第一節(jié) 軟冰淇淋的特點(diǎn)
第二節(jié) 軟冰淇淋現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 軟冰淇淋原輔料及其應(yīng)用原理
第一節(jié) 乳與乳制品
第二節(jié) 植物油脂
第三節(jié) 甜味料
第四節(jié) 穩(wěn)定劑、乳化劑及復(fù)合……第一章 概述
第一節(jié) 軟冰淇淋的特點(diǎn)
第二節(jié) 軟冰淇淋現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 軟冰淇淋原輔料及其應(yīng)用原理
第一節(jié) 乳與乳制品
第二節(jié) 植物油脂
第三節(jié) 甜味料
第四節(jié) 穩(wěn)定劑、乳化劑及復(fù)合乳化穩(wěn)定劑
第五節(jié) 香精和香料
第六節(jié) 著色劑
第七節(jié) 酸度調(diào)節(jié) 劑
第八節(jié) 水果
第九節(jié) 蔬菜
第十節(jié) 植物蛋白
第十一節(jié) 低乳糖乳粉與脫鹽乳清粉
第十二節(jié) 咖啡、可可粉與巧克力制品
第十三節(jié) 其他
第三章 軟冰淇淋預(yù)拌料生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 軟冰淇淋粉
第二節(jié) 軟冰淇淋液體料漿
第四章 軟冰淇淋機(jī)及軟冰淇淋制作方法
第一節(jié) 軟冰淇淋機(jī)
第二節(jié) 軟冰淇淋制作方法
第五章 軟冰淇淋配方
第一節(jié) 奶味軟冰淇淋
第二節(jié) 水果味軟冰淇淋
第三節(jié) 蔬菜味軟冰淇淋
第四節(jié) 保健型軟冰淇淋
第五節(jié) 茶味軟冰淇淋
第六章 軟冰淇淋生產(chǎn)品質(zhì)與安全控制
第一節(jié) HACCP簡介
第二節(jié) 軟冰淇淋生產(chǎn)中的HACCP要求
第七章 軟冰淇淋質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 微生物檢測
附錄 中華人民共和國軟冰淇淋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10418—2007）
參考文獻(xiàn)
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