《糧食加工技術－服務三農·農產品深加工技術叢書－“十一五”國家重點圖書出版規劃項目》
作者：
沈群主編
出版日期：
2008-06-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6379-9/TS.3719
定價：
￥12.00
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內容簡介
中國擁有豐富的用于糧食加工的品種。本書詳細介紹了稻米、小麥、豆類、玉米、雜糧的加工食品生產工藝與配方。本書介紹的糧食加工食品包括方便米粉、黑米飲料、脆豆腐、黑豆營養糊、玉米乳飲料等等一共100種左右。
圖書目錄
第一章 糧食品種與營養價值
第一節 稻米品種與營養價值
第二節 小麥品種與營養價值
第三節 豆類品種與營養價值
第四節 雜糧品種與營養價值
第二章 稻米及米制品加工
第一節 大米加工工藝
第二節 黑米加工工藝……第一章 糧食品種與營養價值
第一節 稻米品種與營養價值
第二節 小麥品種與營養價值
第三節 豆類品種與營養價值
第四節 雜糧品種與營養價值
第二章 稻米及米制品加工
第一節 大米加工工藝
第二節 黑米加工工藝
第三節 糯米加工工藝
第三章 小麥及面制品加工
第一節 小麥胚芽加工工藝
第二節 面制品加工工藝
第四章 豆類及豆制品加工
第一節 大豆加工工藝
第二節 黑豆加工工藝
第三節 綠豆加工工藝
第四節 豌豆加工工藝
第五節 其他雜豆加工工藝
第六節 豆芽加工工藝
第七節 國外豆類加工品種
第五章 玉米及玉米制品加工
第六章 雜糧加工
第一節 燕麥加工
第二節 蕎麥加工
第三節 薏米加工
第四節 小米加工
參考文獻
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責編推薦
本書詳細介紹了稻米、小麥、豆類、玉米、雜糧的加工食品生產工藝與配方。本書介紹的糧食加工食品包括方便米粉、黑米飲料、脆豆腐、黑豆營養糊、玉米乳飲料等等一共100種左右。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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