《大豆功能食品與配料－國外現代食品科技系列》
作者：
（美）KeShunLiu李次力等譯
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6564-9/TS.3828
定價：
￥43.00
官網優惠價格：
￥34.4
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
作者簡介
劉克順：美國密蘇里大學食品系副教授，在大豆研究領域造詣較高，本書的翻譯版也是經過作者校對過的。
圖書目錄
1 營養和生物活性物質的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2 大豆油脂
1.3 碳水化合物與低聚糖
1.4 維生素和礦物質
1.5 卵磷脂
1.6 異黃酮
1.7 大豆皂苷
1.8 植物固醇類
1.9 植酸鹽……1 營養和生物活性物質的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2 大豆油脂
1.3 碳水化合物與低聚糖
1.4 維生素和礦物質
1.5 卵磷脂
1.6 異黃酮
1.7 大豆皂苷
1.8 植物固醇類
1.9 植酸鹽
1.10 胰蛋白酶抑制劑
1.11 血凝素
1.12 生物活性肽
1.13 參考文獻
2 目前市場上的大豆制品
2.1 大豆油
2.2 傳統豆制品
2.3 大豆蛋白制品
2.4 現代大豆制品
2.5 大豆強化食品
2.6 功能性大豆成分和膳食添加劑
2.7 參考文獻
3 大豆異黃酮的化學性質、加工影響、保健作用及商業化生產
3.1 化學結構和天然來源
3.2 加工與貯存的影響
3.3 測定分析方法的影響
3.4 食物中異黃酮的含量數據庫
3.5 對人和動物的生理作用
3.6 提取、分離、純化與商業化生產
3.7 大豆異黃酮的安全性及有關的新發現
3.8 參考文獻
4 大豆皂苷的化學性質、分析方法及保健功能
4.1 結構與化學性質
4.2 天然來源與加工的影響
4.3 皂苷的生物和營養特性
4.4 大豆中皂苷的分離與測定
4.5 參考文獻
5 豆粉的種類、加工、性質與應用
5.1 豆粉的種類和加工技術
5.2 豆粉的功能特性、營養價值和健康益處
5.3 豆粉的食品應用
5.4 現階段豆粉使用的趨勢
5.5 結論
5.6 參考文獻
6 大豆濃縮蛋白的技術、特性和應用
6.1 大豆蛋白
6.2 大豆濃縮蛋白
6.3 性質和應用
6.4 展望
6.5 參考文獻
7 大豆分離蛋白的技術、性質和應用
7.1 技術發展史
7.2 功能性性質
7.3 食品中的應用
7.4 總結
7.5 參考文獻
8 大豆蛋白在食品生產應用中的妨礙因素
8.1 歷史上大豆蛋白市場的焦點問題
8.2 大豆在健康方面的應用
8.3 趨勢的時間表
8.4 提升大豆含量的關鍵問題
8.5 大豆蛋白“工具”和產品
8.6 某些類型應用中的障礙
8.7 購買的趨勢
8.8 對未來發展方向的建議
8.9 參考文獻
9 通過擠壓壓榨生產具有附加值的大豆產品
10 大豆糖蜜的加工及作為功能食品的應用
11 功能性食品——毛豆
12 功能性食品——丹貝
13 天然調味品——醬油
14 為傳統和現代豆制品繁育新品種
[ 展開全部隱藏部分 ]
責編推薦
一直以來，大豆都被認為是富含高蛋白和油脂的食品。過去，醫學研究人員經常強調食用大豆會給人的健康帶來益處。這本書闡述了最新的大豆化學知識，大豆對健康的重要性，研究狀況和產品開發進展。讀者將發現以下問題的關鍵答案：大豆的營養是什么，其中將談到植物化學的知識；如何將大豆加工成食品或者食品配料，使一般消費者獲得健康。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店