《食品異雜物污染的防范－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
(美)皮里斯奧，許學(xué)勤譯
出版日期：
2009-01-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6645-5
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥22.4
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作者簡(jiǎn)介
道格.皮里斯奧(DOUGLAS PEARISO)是位于密希根費(fèi)來(lái)芒嘉寶食品公司食品業(yè)務(wù)部的前資深質(zhì)量保障經(jīng)理，他負(fù)責(zé)監(jiān)督管理嘉寶公司國(guó)內(nèi)兒童食品項(xiàng)目的品質(zhì)體系。此前，皮里斯奧曾先后在克洛羅克斯公司和隸屬于Vlasic國(guó)際食品公司的金寶湯公司從事質(zhì)量保證工作。
圖書(shū)目錄
1 阻止異雜物對(duì)食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色轉(zhuǎn)變歷程
1.3 異雜物定義
1.3.1 異雜污染物分類(lèi)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
1.4 界定市場(chǎng)異雜物問(wèn)題范圍——消費(fèi)者投訴和召回
1.4.1 七年半食品異雜物召回原因分析……1 阻止異雜物對(duì)食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色轉(zhuǎn)變歷程
1.3 異雜物定義
1.3.1 異雜污染物分類(lèi)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
1.4 界定市場(chǎng)異雜物問(wèn)題范圍——消費(fèi)者投訴和召回
1.4.1 七年半食品異雜物召回原因分析的結(jié)果匯總
1.5 為何必須有一個(gè)有效的異雜物控制規(guī)劃
1.5.1 倫理原因
1.5.2 不合格食品的法律后果
1.5.3 企業(yè)的效益問(wèn)題
參考文獻(xiàn)
2 異雜物處理的主動(dòng)管理策略
2.1 引言
2.2 第一步——學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)與擺脫緊急事件及其連續(xù)危機(jī)管理
2.3 第二步——審視現(xiàn)有體系設(shè)施加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)
2.4 第三步——應(yīng)用源控制策略
2.4.1 源控制1A——應(yīng)用有關(guān)GAP來(lái)處理原料農(nóng)產(chǎn)品
2.4.2 源控制1B——應(yīng)用相關(guān)良好農(nóng)業(yè)操作方式處理活生產(chǎn)品
2.4.3 源控制2——供應(yīng)者管理措施
2.5 異雜物的內(nèi)部加工管理系統(tǒng)
2.5.1 利用HACCP和QACCP對(duì)潛在事故進(jìn)行評(píng)估
2.6 提供可靠結(jié)果的防錯(cuò)系統(tǒng)
2.7 產(chǎn)品安全性的快速討論
2.8 用于保護(hù)品牌的產(chǎn)品配送監(jiān)控技術(shù)
2.8.1 消費(fèi)者的聲音
2.8.2 通過(guò)市場(chǎng)觀察實(shí)際產(chǎn)品
2.8.3 注意大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)
參考文獻(xiàn)
3 控制異雜物污染的物理分離技術(shù)
3.1 產(chǎn)品與異雜物在物理特征上有何差異
3.2 自由流動(dòng)干制品的篩分
3.2.1 篩分器材料與尺寸
3.2.2 加工過(guò)程中的篩子位置
3.2.3 可用于干制品的現(xiàn)有篩子類(lèi)型
3.3 重力分離器應(yīng)用于干制品
3.4 空氣分級(jí)器
3.4.1 重力空氣分級(jí)器
3.4.2 旋風(fēng)分離器
3.4.3 淘洗—渦旋聯(lián)合分離器
3.5 濕產(chǎn)品物流的污染物分離
3.5.1 濕產(chǎn)品的粗篩
3.5.2 沖孔板（針式輸料器）
3.5.3 濕產(chǎn)品物流過(guò)濾
3.5.4 食品的清洗和物理攪拌
3.5.5 與產(chǎn)品污染物密度相關(guān)的浮選
3.6 應(yīng)用物理分離技術(shù)清除包裝材料污染物
3.6.1 倒洗
3.6.2 連續(xù)卷筒包裝膜異雜物的分離
3.7 物理分離過(guò)程的監(jiān)控
3.8 分離過(guò)程與HACCP計(jì)劃結(jié)合
3.9 導(dǎo)致分離過(guò)程失敗的因素
參考文獻(xiàn)
4 應(yīng)用磁分離防止異雜物污染食品成品
4.1 引言
4.2 磁性原理及永久磁鐵材料
4.2.1 從原子水平解釋磁的原理
4.2.2 宏觀領(lǐng)域的磁化
4.3 為何有時(shí)磁分離會(huì)對(duì)不銹鋼起作用
4.3.1 什么是不銹鋼
4.4 用于磁性質(zhì)分類(lèi)的一般術(shù)語(yǔ)
4.5 食品工業(yè)中永久磁鐵的組成與使用歷史
4.6 用于食品工業(yè)的永久磁鐵的類(lèi)型
4.6.1 板式磁分離器
4.6.2 棒磁和其他圓柱狀磁鐵
4.6.3 液體捕集器
4.6.4 磁性皮帶輪
4.6.5 磁鼓分離器
4.7 將磁分離器結(jié)合到現(xiàn)有的HACCP和QA系統(tǒng)中
4.7.1 磁分離設(shè)備的日常維護(hù)與校準(zhǔn)
4.7.2 磁分離器污染的在線檢查
4.7.3 磁分離器檢查的記錄方式和根據(jù)明確標(biāo)準(zhǔn)給出具體結(jié)果報(bào)告
4.7.4 磁分離器的適當(dāng)清理
4.8 選擇磁分離方法要考慮的因素
參考文獻(xiàn)
5 利用金屬探測(cè)器分離食品中金屬異雜物的原理與策略
5.1 引言
5.2 金屬探測(cè)——食品工業(yè)中的二項(xiàng)常規(guī)CCP
5.3 食品工業(yè)使用金屬探測(cè)器的類(lèi)型
5.3.1 三線圈型——典型的結(jié)構(gòu)與操作原理
5.3.2 鐵絲圈型金屬探測(cè)器
5.4 金屬探測(cè)器的剔除物處理
5.5 日常記錄
參考文獻(xiàn)
6 機(jī)械視覺(jué)及其在食品異雜物防范中的應(yīng)用
7 X射線用于食品異雜物檢測(cè)
8 分離和檢測(cè)設(shè)備適當(dāng)?shù)挠行猿跏即_認(rèn)、日常驗(yàn)證及其控制改變
9 恰當(dāng)使用接受性抽樣和統(tǒng)計(jì)學(xué)過(guò)程控制完善可疑異雜物控制方案
10 危機(jī)情形的風(fēng)險(xiǎn)管理與溝通
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責(zé)編推薦
《食品異雜物污染的防范》一書(shū)提出了安裝格合化、操作合格化和設(shè)備運(yùn)行核查等基本概念。《食品異雜物污染的防范》為食品品質(zhì)保障、HACCP以及相關(guān)從業(yè)人員，提供了可應(yīng)用于食品加工過(guò)程中對(duì)物理污染進(jìn)行檢測(cè)和消除的概念性和務(wù)實(shí)性策略。
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