《微量營養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》
作者：
Lindsay Allen 等
出版日期：
2009-11-01
字?jǐn)?shù)：
363
開本：
16
頁數(shù)：
236
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7341-5
定價：
￥50.00
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第1部分 食物強(qiáng)化對控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的作用 1
1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良: 公共衛(wèi)生問題 3
1.1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的全球狀況 3
1.2 控制微量營養(yǎng)素缺乏的方法 8
1.2.1 食物多樣化 8
1.2.2 食物強(qiáng)化 8
1.2.3……第1部分 食物強(qiáng)化對控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的作用 1
1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良: 公共衛(wèi)生問題 3
1.1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的全球狀況 3
1.2 控制微量營養(yǎng)素缺乏的方法 8
1.2.1 食物多樣化 8
1.2.2 食物強(qiáng)化 8
1.2.3 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 9
1.2.4 公共衛(wèi)生措施 9
1.3 食物強(qiáng)化的發(fā)展 9
1.3.1 控制條件的干預(yù)試驗 10
1.3.2 項目效果評估 11
1.4 食物強(qiáng)化的優(yōu)勢和局限 13
2 食物強(qiáng)化的基本原則 16
2.1 專業(yè)術(shù)語 16
2.1.1 食物強(qiáng)化 16
2.1.2 食品法典相關(guān)術(shù)語 17
2.2 強(qiáng)化類別 17
2.2.1 大眾強(qiáng)化 18
2.2.2 目標(biāo)強(qiáng)化 18
2.2.3 市場驅(qū)動的強(qiáng)化 19
2.2.4 其他類型的強(qiáng)化 19
2.3 強(qiáng)制強(qiáng)化和自愿強(qiáng)化的法規(guī)因素 20
2.3.1 強(qiáng)制強(qiáng)化 21
2.3.2 自愿強(qiáng)化 22
2.3.3 特殊自愿強(qiáng)化 23
2.3.4 選擇強(qiáng)制強(qiáng)化或自愿強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn) 23
第2部分 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良對公共衛(wèi)生的影響 25
3 鐵、維生素A 和碘 28
3.1 缺鐵和缺鐵性貧血 28
3.1.1 鐵缺乏狀況 28
3.1.2 鐵缺乏的原因 30
3.1.3 鐵缺乏的危害和干預(yù)效果 30
3.2 維生素A 31
3.2.1 維生素A 缺乏狀況 31
3.2.2 維生素A 缺乏原因 32
3.2.3 維生素A 缺乏的危害和干預(yù)效果 33
3.3 碘缺乏 33
3.3.1 碘缺乏狀況 33
3.3.2 碘缺乏的原因 34
3.3.3 碘缺乏的危害和干預(yù)效果 34
4 鋅、葉酸、維生素B12和其他B 族維生素、維生素C、維生素D、
鈣、硒和氟 36
4.1 鋅 36
4.1.1 鋅缺乏狀況 36
4.1.2 鋅缺乏原因 37
4.1.3 鋅缺乏的危害和干預(yù)效果 38
4.2 葉酸 38
4.2.1 葉酸缺乏狀況 39
4.2.2 葉酸缺乏原因 40
4.2.3 葉酸缺乏的危害和干預(yù)效果 40
4.3 維生素B12 40
4.3.1 維生素B12缺乏狀況 40
4.3.2 維生素B12缺乏原因 41
4.3.3 維生素B12缺乏的危害和干預(yù)效果 41
4.4 其他B 族維生素( 硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6 ) 42
4.4.1 維生素B1 43
4.4.2 核黃素 45
4.4.3 煙酸缺乏 46
4.4.4 維生素B6 48
4.5 維生素C 48
4.5.1 維生素C 缺乏狀況 49
4.5.2 維生素C 缺乏原因 50
4.5.3 維生素C 缺乏的危害及干預(yù)效果 51
4.6 維生素D 51
4.6.1 維生素D 缺乏狀況 51
4.6.2 維生素D 缺乏原因 52
4.6.3 維生素D 缺乏的危害和干預(yù)效果 53
4.7 鈣 53
4.7.1 鈣缺乏狀況 53
4.7.2 鈣缺乏原因 54
4.7.3 鈣缺乏的危害和干預(yù)效果 54
4.8 硒 54
4.8.1 硒缺乏狀況 55
4.8.2 硒缺乏原因 55
4.8.3 硒缺乏的危害和干預(yù)效果 56
4.9 氟 56
4.9.1 齲齒的發(fā)病率 56
4.9.2 低攝入量原因 57
4.9.3 氟缺乏的危害與干預(yù)效果 57
4.10 多種微量營養(yǎng)素缺乏 57
4.10.1 缺乏狀況和原因 57
4.10.2 缺乏的危害和干預(yù)效果 58
第3部分 營養(yǎng)強(qiáng)化劑: 物理性質(zhì)、選擇和在不同食物載體中的應(yīng)用 59
5 鐵、維生素A 和碘 62
5.1 鐵 62
5.1.1 鐵強(qiáng)化劑的選擇 62
5.1.2 促進(jìn)鐵吸收的方法 64
5.1.3 新型鐵強(qiáng)化劑 65
5.1.4 感官變化 66
5.1.5 鐵強(qiáng)化的經(jīng)驗 67
5.1.6 安全性問題 70
5.2 維生素A 和β- 胡蘿卜素 71
5.2.1 維生素A 強(qiáng)化劑的選擇 71
5.2.2 維生素A 強(qiáng)化經(jīng)驗 72
5.2.3 安全性問題 75
5.3 碘 76
5.3.1 碘強(qiáng)化劑的選擇 76
5.3.2 碘強(qiáng)化經(jīng)驗 76
5.3.3 安全性問題 79
6 鋅、葉酸和其他B 族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟化物 80
6.1 鋅 80
6.1.1 鋅強(qiáng)化劑的選擇 80
6.1.2 鋅的生物利用率 80
6.1.3 促進(jìn)鋅吸收的方法 80
6.1.4 鋅強(qiáng)化的經(jīng)驗 81
6.2 葉酸和其他B 族維生素 81
6.2.1 B 族維生素強(qiáng)化劑的選擇 81
6.2.2 強(qiáng)化B 族維生素的經(jīng)驗 82
6.2.3 安全性問題 83
6.3 維生素C ( 抗壞血酸) 84
6.3.1 維生素C 強(qiáng)化劑的選擇 84
6.3.2 不同食物強(qiáng)化維生素C 的經(jīng)驗 84
6.4 維生素D 84
6.4.1 維生素D 強(qiáng)化劑的選擇 84
6.4.2 不同食物強(qiáng)化維生素D 的經(jīng)驗 84
6.5 鈣 85
6.5.1 鈣強(qiáng)化劑的選擇 85
6.5.2 鈣強(qiáng)化的經(jīng)驗 86
6.6 硒 86
6.6.1 強(qiáng)化劑的選擇 86
6.6.2 不同食物強(qiáng)化硒的經(jīng)驗 87
6.7 氟化物 87
6.7.1 強(qiáng)化劑的選擇 87
6.7.2 強(qiáng)化氟的經(jīng)驗 87
第4部分 貫徹實施高效且可持續(xù)性的食物強(qiáng)化項目 89
7 確定和制定項目的目標(biāo) 92
7.1 信息需求 92
7.1.1 微量營養(yǎng)素缺乏的生化和臨床指標(biāo) 93
7.1.2 膳食模式 93
7.1.3 每日膳食攝入量 94
7.2 確定營養(yǎng)目標(biāo): 基本概念 94
7.2.1 EAR 切點方法 94
7.2.2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量: 平均需要量、營養(yǎng)素推薦攝入量和
可耐受最高攝入量 95
7.3 使用EAR 切點法確定強(qiáng)化目標(biāo)以及對其效果和安全性進(jìn)行評估 99
7.3.1 確定可接受低攝入量的比例 100
7.3.2 計算大規(guī)模微量營養(yǎng)素的添加 101
7.3.3 適用于特定營養(yǎng)素的EAR 切點法 104
7.3.4 生物利用率方面的考慮 108
7.4 強(qiáng)化水平制定時應(yīng)考慮的其他因素 108
7.4.1 安全限值 109
7.4.2 技術(shù)限值 109
7.4.3 成本限值 110
7.5 適于大眾強(qiáng)化、目標(biāo)強(qiáng)化、市場驅(qū)動的強(qiáng)化干預(yù)的EAR 切點法 111
7.5.1 大眾強(qiáng)化 111
7.5.2 目標(biāo)強(qiáng)化 114
7.5.3 市場驅(qū)動的強(qiáng)化 115
8 監(jiān)測和評估 120
8.1 基本概念和定義 120
8.2 規(guī)范性監(jiān)測 122
8.2.1 內(nèi)部監(jiān)測( 質(zhì)量控制/ 質(zhì)量保證) 125
8.2.2 外部監(jiān)測( 檢驗和技術(shù)審核) 126
8.2.3 市場監(jiān)測( 在零售商店內(nèi)) 127
8.3 家庭監(jiān)測 128
8.3.1 家庭監(jiān)測的目的 128
8.3.2 監(jiān)測方法的注意事項 129
8.4 評估體系 130
8.4.1 影響評估設(shè)計 131
8.4.2 方法學(xué)討論 133
8.5 每個食物強(qiáng)化項目應(yīng)具備的監(jiān)測評估系統(tǒng)的最低標(biāo)準(zhǔn)是什么? 135
9 食物強(qiáng)化成本- 效果及成本- 效益估算 138
9.1 基本概念和定義 138
9.1.1 成本- 效果 138
9.1.2 成本- 效益分析 140
9.2 所需數(shù)據(jù) 140
9.2.1 估算單位成本 140
9.2.2 成本- 效果分析 143
9.2.3 成本- 效益分析 144
9.3 維生素A, 碘及鐵干預(yù)項目中成本- 效果和成本- 效益的估算 145
9.3.1 維生素A 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑: 成本- 效果計算 146
9.3.2 碘的成本- 收益分析 147
9.3.3 鐵強(qiáng)化項目的成本- 收益分析 148
9.3.4 鐵營養(yǎng)補(bǔ)充劑: 成本- 效益計算 149
10 溝通交流, 社會營銷及食物強(qiáng)化項目的相關(guān)宣傳 151
10.1 溝通策略: 選擇 151
10.1.1 教育 152
10.1.2 法規(guī)、政策和推動: 與政策制定者溝通 153
10.1.3 社會營銷 154
10.2 支持社會營銷的溝通交流 155
10.2.1 建立項目合作伙伴關(guān)系 156
10.2.2 政府領(lǐng)導(dǎo)者 158
10.2.3 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者 158
10.2.4 消費者營銷策略和教育的開發(fā) 159
10.3 項目的實施 160
11 國家食品法規(guī) 162
11.1 國際相關(guān)規(guī)定 162
11.2 國家食品法規(guī)和食物強(qiáng)化項目 162
11.2.1 食品法規(guī)的形式: 法律、法規(guī)和輔助措施 163
11.2.2 制定食物強(qiáng)化的法規(guī): 通用的考慮因素 163
11.3 強(qiáng)制性食物強(qiáng)化 164
11.3.1 法規(guī)的組成部分 164
11.3.2 標(biāo)識和廣告 166
11.3.3 貿(mào)易方面 167
11.4 自主性強(qiáng)化 168
11.4.1 成分 168
11.4.2 標(biāo)識和廣告 171
11.4.3 貿(mào)易因素 172
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