《天然防腐劑與抗氧化劑－食品添加劑叢書(shū)》
作者：
唐春紅主編
出版日期：
2010-05-01
字?jǐn)?shù)：
378000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
324
分類(lèi)：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7464-1
定價(jià)：
￥40.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥32
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[ ]
作者簡(jiǎn)介
唐春紅，重慶工商大學(xué)環(huán)境與生物工程學(xué)院教授，食品添加劑協(xié)會(huì)防腐抗氧化分會(huì)會(huì)員。
圖書(shū)目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品防腐劑與抗氧化劑的作用
一、在食品加工與貯藏中的作用
二、在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用
第二節(jié) 食品天然防腐劑與抗氧化劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
一、食品天然防腐劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
二、食品……第一章 緒論
第一節(jié) 食品防腐劑與抗氧化劑的作用
一、在食品加工與貯藏中的作用
二、在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用
第二節(jié) 食品天然防腐劑與抗氧化劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
一、食品天然防腐劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
二、食品天然抗氧化劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
第三節(jié) 食品天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能和篩選原則
一、天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能
二、天然防腐劑與抗氧化劑的篩選原則
第二章 天然防腐劑與抗氧化劑分類(lèi)
第一節(jié) 天然防腐劑的分類(lèi)
一、按來(lái)源分類(lèi)
二、按結(jié)構(gòu)分類(lèi)
第二節(jié) 天然抗氧化劑的分類(lèi)
一、按來(lái)源分類(lèi)
二、按結(jié)構(gòu)分類(lèi)
三、按作用機(jī)理分類(lèi)
第三節(jié) 天然防腐劑與抗氧化劑的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
一、天然防腐劑的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
二、天然抗氧化劑的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
第四節(jié) 防腐劑、抗氧化劑的視同天然產(chǎn)物
一、視同天然產(chǎn)物的定義
二、發(fā)展視同天然產(chǎn)物的意義
第三章 天然防腐劑與抗氧化劑各論
第一節(jié) 天然防腐劑
一、乳酸鏈球菌素
二、納他霉素
三、聚賴(lài)氨酸
四、殼聚糖
五、魚(yú)精蛋白
六、溶菌酶
七、發(fā)酵法丙酸
八、曲酸
九、大蒜素
十、蜂膠
十一、肉桂提取物
十二、生姜
十三、紅曲紅
十四、丁香提取物
十五、洋蔥提取物
十六、魔芋提取物
十七、竹葉提取物
十八、迷迭香提取物
十九、胡椒提取物
第二節(jié) 天然抗氧化劑
一、茶多酚
二、迷迭香提取物
三、卵磷脂
四、維生素E
五、維生素C
六、甘草提取物
七、植酸
八、竹葉提取物
九、白藜蘆醇
十、蝦青素
十一、蘋(píng)果多酚
十二、橄欖
十三、櫟皮酮
十四、原花青素
十五、蘆丁
十六、銀杏提取物
十七、肌肽
十八、輔酶Q10
十九、鞣花酸
二十、紫草
二十一、紫蘇
二十二、海藻多糖
二十三、豆蔻提取物
第四章 天然防腐劑與抗氧化劑的提取工藝與設(shè)備
第一節(jié) 概述
一、原料與天然產(chǎn)物的提取特性
二、生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與天然產(chǎn)物成分的浸出
三、原料的質(zhì)量控制與前處理
四、提取時(shí)對(duì)生理活性物質(zhì)的保護(hù)措施
五、天然產(chǎn)物提取過(guò)程的選擇
六、天然產(chǎn)物提取利用建議
第二節(jié) 天然防腐劑與抗氧化劑的提取
一、溶劑提取法
二、水蒸氣蒸餾法
三、升華法
四、超聲波輔助提取技術(shù)
五、微波輔助提取技術(shù)
第三節(jié) 天然防腐劑與抗氧化劑的分離和純化技術(shù)
一、機(jī)械分離常用的方法
二、傳質(zhì)分離常用的方法
三、去雜和純化技術(shù)
第四節(jié) 天然防腐劑與抗氧化劑的濃縮和干燥
一、濃縮技術(shù)
二、干燥技術(shù)
第五節(jié) 新型分離技術(shù)在天然產(chǎn)物中的應(yīng)用
一、樹(shù)脂吸附分離技術(shù)
二、膜分離技術(shù)
三、超臨界流體萃取技術(shù)
四、分子蒸餾技術(shù)
五、色譜分離技術(shù)
六、其他分離技術(shù)
第五章 天然防腐劑與抗氧化劑的研究與開(kāi)發(fā)
第一節(jié) 天然防腐劑研究方法
一、天然防腐劑防腐效果的研究方法
二、天然防腐劑抑菌機(jī)理的研究方法
三、天然防腐劑研究實(shí)例
第二節(jié) 天然抗氧化劑研究方法
一、天然抗氧化劑抗氧化效果的研究方法
二、天然抗氧化劑研究實(shí)例
第三節(jié) 天然防腐劑和抗氧化劑復(fù)配研究方法及應(yīng)用實(shí)例
一、天然防腐劑復(fù)配常用配料及作用
二、天然抗氧化劑復(fù)配常用配料及作用
三、天然防腐劑復(fù)配研究實(shí)例
四、天然抗氧化劑復(fù)配研究實(shí)例
第四節(jié) 新技術(shù)在天然防腐劑與抗氧化劑研究中的應(yīng)用
一、微膠囊技術(shù)
二、納米技術(shù)
三、乙醇及乙醇?xì)怏w發(fā)生劑
四、抗菌食品保鮮膜
五、利用益生菌與腐敗菌的競(jìng)爭(zhēng)研發(fā)水果防腐劑
第六章 天然物衍生物的制備與應(yīng)用
第一節(jié) 天然防腐劑衍生物的制備及抗菌特性研究
一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物
二、殼聚糖季銨鹽衍生物
三、昆蟲(chóng)抗菌肽
四、溴代山梨酸
五、山梨酸酯
六、水溶性殼聚糖衍生物
七、對(duì)羥基苯甲酸酯衍生物
八、單辛酸甘油酯
第二節(jié) 天然抗氧化劑衍生物的制備及抗氧化特性研究
一、異抗壞血酸硬脂酸酯
二、D-異抗壞血酸棕櫚酸酯
三、脂溶性茶多酚
四、L-抗壞血酸苯甲酸酯
五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯
六、甲殼素和殼聚糖衍生物
第三節(jié) 天然物及其衍生物的制備及防腐抗氧化特性的研究
一、天然產(chǎn)物(E)-白藜蘆醇
二、反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF)
三、反丁烯二酸桂醇甲酯
四、反丁烯二酸單糠醇酯鈉
五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯
六、富馬酸糠醇甲酯
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責(zé)編推薦
天然防腐劑與抗氧化劑的使用越來(lái)越受到消費(fèi)者、生產(chǎn)者的親睞。
本書(shū)作者專(zhuān)業(yè)，書(shū)籍詳細(xì)列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質(zhì)、抑菌（抗氧化）機(jī)理、制備方法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別方法、使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、發(fā)展趨勢(shì)；天然防腐劑與抗氧化劑的研究開(kāi)發(fā)方法、提取工藝和設(shè)備、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、分析測(cè)定方法。
本書(shū)非常適合食品添加劑開(kāi)發(fā)、科研人員查閱、參考，也很適合各種食品加工企業(yè)科研人員參考選擇使用。
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