《冷凍食品科學與技術(shù)－國外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
（英）埃文斯著；許學勤譯
出版日期：
2010-04-01
字數(shù)：
450000
開本：
16
頁數(shù)：
324
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7399-6
定價：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥33.6
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內(nèi)容簡介
[ ]
作者簡介
主編：Judith A. Evans
英國布里斯托大學食品冷凍與加工工程研究中心
圖書目錄
1 淀粉結(jié)構(gòu)分析
1.1 引言：淀粉組分的結(jié)構(gòu)
1.2 淀粉級分分離
1.3 直鏈淀粉分析
1.4 支鏈淀粉分析
1.5 中間級分分析
1.6 化學變性淀粉分析
1.7 未來趨勢
1.8 進一步的信息與建議
1.9 參考文獻
2 淀粉生物工……1 淀粉結(jié)構(gòu)分析
1.1 引言：淀粉組分的結(jié)構(gòu)
1.2 淀粉級分分離
1.3 直鏈淀粉分析
1.4 支鏈淀粉分析
1.5 中間級分分析
1.6 化學變性淀粉分析
1.7 未來趨勢
1.8 進一步的信息與建議
1.9 參考文獻
2 淀粉生物工程學
2.1 引言：淀粉的重要性
2.2 基因變性技術(shù)和淀粉結(jié)構(gòu)表征
2.3 改進淀粉的產(chǎn)量和結(jié)構(gòu)
2.4 變性淀粉的物理和化學性質(zhì)
2.5 食品加工中變性淀粉的功能和應(yīng)用
2.6 確保淀粉的成功變性
2.7 未來趨勢
2.8 參考文獻
3 淀粉酶
3.1 引言：酶的重要性
3.2 酶變性淀粉
3.3 食品加工用淀粉酶的開發(fā)
3.4 未來趨勢
3.5 參考文獻
4 淀粉結(jié)構(gòu)與功能
4.1 引言：不同尺度堆積概述
4.2 支鏈淀粉鏈結(jié)構(gòu)對堆積程度的影響
4.3 改善淀粉顆粒內(nèi)部堆積狀態(tài)
4.4 糊化過程
4.5 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)在食品加工中的應(yīng)用
4.6 結(jié)論與展望
4.7 進一步的信息與建議
4.8 參考文獻
5 食品中淀粉的測定
5.1 引言
5.2 樣品前處理
5.3 食品中淀粉的分析方法
5.4 食品中淀粉測定的最新技術(shù)進展
5.5 未來趨勢
5.6 更進一步的信息與建議
5.7 參考文獻
6 小麥淀粉的功能性
6.1 引言：食品工業(yè)用小麥淀粉的加工
6.2 小麥淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)
6.3 小麥淀粉的顆粒、成膜和糊的功能性
6.4 淀粉糊和淀粉凝膠的流變學性質(zhì)
6.5 小麥淀粉的功能改善及化學變性
6.6 小麥淀粉糖漿
6.7 淀粉基產(chǎn)品分析
6.8 未來趨勢
6.9 進一步的信息與建議
6.10 參考文獻
7 馬鈴薯淀粉的開發(fā)
7.1 引言
7.2 馬鈴薯淀粉的成分及流變學特性
7.3 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)技術(shù)
7.4 改進食品工業(yè)用馬鈴薯淀粉的功能特性
7.5 未來趨勢
7.6 參考文獻
8 大米淀粉的功能性
8.1 引言
8.2 米粉及大米淀粉
8.3 大米淀粉的組成成分
8.4 大米淀粉的結(jié)構(gòu)和功能特性
8.5 大米淀粉的糊化和結(jié)構(gòu)特性
8.6 大米淀粉的老化及其它性質(zhì)
8.7 提高食品加工用大米淀粉的功能特性
8.8 未來趨勢
8.9 更進一步的信息與建議
8.10 參考文獻
9 新型玉米淀粉
9.1 引言：玉米淀粉在食品加工中的應(yīng)用
9.2 食品加工用玉米淀粉功能的改進：天然玉米的胚乳突變株
9.3 化學變性玉米淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
9.4 遺傳變性玉米淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
9.5 未來趨勢
9.6 進一步的信息與建議
9.7 參考文獻
10 熱帶淀粉資源
10.1 引言：熱帶淀粉資源
lO.2 木薯淀粉的特征和性質(zhì)
10.3 甘薯淀粉的特征和性質(zhì)
10.4 山藥和天南星科植物淀粉的特征和性質(zhì)
10.5 其它塊根淀粉的特征和性質(zhì)
10.6 食品工業(yè)用變性熱帶淀粉
10.7 未來趨勢
lO.8 參考文獻
11 淀粉作為食品成分的加工和應(yīng)用
11.1 引言
11.2 淀粉的加工
11.3 淀粉的結(jié)構(gòu)
11.4 淀粉的變性
11.5 技術(shù)參數(shù)
11.6 淀粉的應(yīng)用
11.7 目前歐洲食品法中規(guī)定使用的淀粉
11.8 致謝
11.9 參考文獻
12 淀粉在食晶新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用
12.1 引言
12.2 淀粉的成分
12.3 原淀粉和變性淀粉在食品中的應(yīng)用
12.4 選擇淀粉的方法
12.5 影響食品中淀粉性質(zhì)的因素
12.6 利用淀粉的功能性質(zhì)提高食品質(zhì)量
12.7 參考文獻
13 性淀粉和冷凍食品穩(wěn)定性的關(guān)系
13.1 引言
13.2 冷凍食品的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性
13.3 變性淀粉對改善冷凍食品品質(zhì)的作用
13.4 未來趨勢
13.5 進一步的信息與建議
13.6 參考文獻
14 淀粉和脂質(zhì)的相互作用
14.1 引言
14.2 淀粉—脂質(zhì)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
14.3 淀粉的脂質(zhì)和乳化劑分析
14.4 脂質(zhì)對淀粉性質(zhì)的影響
14.5 直鏈淀粉—脂質(zhì)復(fù)合物的酶降解
14.6 未來趨勢
14.7 參考文獻
15 淀粉及其制品在微膠囊化中的應(yīng)用
15.1 引言：微膠囊化在食品加工中的應(yīng)用
15.2 淀粉在微膠囊化中的應(yīng)用
15.3 以淀粉制品為微膠囊壁材的食品成分
15.4 未來趨勢
15.5 參考文獻
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責編推薦
本書涉及食品冷凍業(yè)各環(huán)節(jié)。各章作者均是從事與所編內(nèi)容相關(guān)工作的專家，內(nèi)容編寫較系統(tǒng)全面，同時每章內(nèi)容列出了大量參考文獻。國內(nèi)冷凍行業(yè)發(fā)展較快，新類型冷凍產(chǎn)品也以較快速率推出。目前，國內(nèi)中文形式、類似系統(tǒng)性介紹冷凍食品科學技術(shù)書尚未見有，認為譯成中文會有一定的讀者市場。本書讀者可為食品加工企業(yè)技術(shù)人員、研究機構(gòu)和高校研究人員及食品專業(yè)不同層次學生、以及食品物流和零售方面的相關(guān)人員。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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