《貝類加工與利用》
作者：
章超樺，秦小明
出版日期：
2014-11-01
字數：
433000
開本：
特16
頁數：
328
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0042-3
定價：
￥60.00
官網優惠價格：
￥48
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內容簡介
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圖書目錄
第一章緒論
第一節我國的水產貝類原料
第二節水產貝類原料的特性
第三節水產貝類加工現狀與發展趨勢
參考文獻
第二章貝類組織結構及基本化學組成
第一節水產貝類的組織結構
第二節水產貝類的基本化學組成
第……第一章緒論
第一節我國的水產貝類原料
第二節水產貝類原料的特性
第三節水產貝類加工現狀與發展趨勢
參考文獻
第二章貝類組織結構及基本化學組成
第一節水產貝類的組織結構
第二節水產貝類的基本化學組成
第三節貝類死后的成分及品質變化
參考文獻
第三章貝類原料中的生物活性物質與天然毒素
第一節貝類原料中的生物活性物質
第二節水產貝類原料中的天然毒素
參考文獻
第四章貝類低溫保活流通技術
第一節國內外貝類流通過程的演變
第二節貝類凈化技術
第三節貝類低溫保活流通技術
第四節貝類低溫保活流通技術展望
參考文獻
第五章貝類冷凍冷藏加工技術
第一節冷凍冷藏保藏原理
第二節貝類冷卻冷藏保鮮方法
第三節貝類冷凍保藏方法
參考文獻
第六章貝類干制加工技術
第一節干制保藏原理
第二節貝類干制過程特性
第三節干制對貝類品質的影響
第四節貝類干制方法
第五節常見貝類干制加工工藝及產品
參考文獻
第七章貝類罐頭加工技術
第一節罐頭保藏原理
第二節常見貝類罐頭加工工藝及產品
參考文獻
第八章貝類加工新技術
第一節非熱加工技術
第二節柵欄技術
第三節生物技術
第四節熱反應風味改良技術
第五節膜分離技術
第六節超臨界萃取技術
第七節超微粉碎技術
第八節貝類加工中新技術應用前景
參考文獻
第九章貝類加工副產物的綜合利用
第一節扇貝加工副產物的綜合利用
第二節貽貝加工副產物的綜合利用
第三節珠母貝加工副產物的綜合利用
第四節牡蠣加工副產物的綜合利用
第五節其他貝類加工副產物的綜合利用
參考文獻
第十章海洋經濟貝類的食品安全與控制
第一節食源性疾病與貝類食品安全問題
第二節沿供應鏈的貝類食品安全關鍵控制原則
第三節貝類加工的HACCP質量管理體系
第四節全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題
第五節海水養殖貝類供應鏈可追溯管理體系
第六節我國海水貝類食品安全管理現狀分析與展望
參考文獻
第十一章貝類加工機械與設備
第一節貝類加工機械與設備現狀
第二節貝類前處理機械與設備
第三節貝類保活流通機械與設備
第四節貝類產品加工機械與設備
第五節其他貝類加工機械與設備
參考文獻
附錄貝類相關標準匯總表
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