《碳水化合物化學（第二版）》
作者：
張力田
出版日期：
2013-09-06
字數：
707000
開本：
16
頁數：
492
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9091-7
定價：
￥65.00
官網優惠價格：
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內容簡介
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 碳水化合物的研究發展
第二節 碳水化合物的分類和存在
第三節 碳水化合物的重要作用
第二章 自然界存在的單糖
第一節 丙糖
第二節 丁醛糖
第三節 戊醛糖
第四節 ……第一章 緒論
第一節 碳水化合物的研究發展
第二節 碳水化合物的分類和存在
第三節 碳水化合物的重要作用
第二章 自然界存在的單糖
第一節 丙糖
第二節 丁醛糖
第三節 戊醛糖
第四節 戊酮糖
第五節 己醛糖
第六節 己酮糖
第七節 庚醛糖
第八節 庚酮糖
第九節 辛酮糖
第十節 壬酮糖
第三章 單糖的合成
第一節 己糖的完全合成
第二節 醛糖碳鏈的增長
第三節 醛糖碳鏈的縮短
第四節 異構化反應
第五節 酶催化反應
第四章 單糖的化學結構特性
第一節 構型
第二節 旋光性
第三節 環形結構
第四節 構象
第五章 酸和堿對單糖的作用反應
第一節 酸的作用反應
第二節 堿的作用反應
第六章 糖苷和縮醛
第一節 糖苷
第二節 天然糖苷
第三節 縮醛
第四節 縮硫醛
第七章 糖酯
第一節 有機酸酯
第二節 無機酸酯
第八章 糖醇和肌醇
第一節 糖醇
第二節 常見的糖醇
第三節 肌醇
第九章 糖酸
第一節 糖酸
第二節 糖醛酸
第三節 糖二酸
第四節 糖酮酸
第五節 抗壞血酸
第十章 含氮衍生物
第一節 糖胺
第二節 核苷、核苷酸和核酸
第三節 氨基糖
第四節 肟、腙和脎
第十一章 醚、脫水糖、烯糖和脫氧糖
第十二章 低聚糖化學
第十三章 天然低聚糖
第十四章 功能性低聚糖
第十五章 多糖化學
第十六章 淀粉
第十七章 纖維素
第十八章 其他天然多糖
參考文獻
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